restaurantehran

پاسخ به سوال چرا رستوران ها خيلي سريع بعد از راه اندازي رستوران ورشكست مي شوند در ايران بستگي دارد كه از چه كسي پرسيده شود. اگر از يك مدير بپرسيد پاسخي متفاوتي خواهيد شنيد تا اگر همين سوال را از مالك رستوران، راه انداز، پرسنل يا حتي مشتريان بپرسيد. ولي واقعيت اين است كه براي يافتن پاسخ سوال چرا رستوران ها ورشكست مي شوند بهتر است به مراجع معتبر و كارشناسي كه تحقيقات علمي درباره علل ورشكست شدن رستوران ها انجام داده اند رجوع نماييم. بر طبق مطالعات منتشر شده توسط دانشگاه ايالتي اوهايو در سال 2005 درباره رستوران هاي ورشكست شده، باوجود هزينه هاي راه اندازي رستوران كه مبلغ قابل توجهي است،  60 درصد از رستوران در سال اول كسب و كار مي بندند يا تغيير مالكيت مي دهند و 80 درصد آنها طي 5 سال اول تعطيل مي شوند. دلايل زيادي براي شكست رستوران ها وجود دارد: از تعطيلي هايي كه به علت عدم رعايت اصول بهداشتي است تا نظر منفي مشتريان ناراضي. ساليانه 42 هزار راه اندازي رستوران انجام مي شود و  بين 50 تا 60 درصد آنها در سه سال اول مي بندند. 81?4 درصد از آنهايي كه ورشكست مي شوند دليلش مديريت ضعيف بوده است. خيلي از آنها مي توانستند نجات پيدا كنند اگر فقط كمك مي خواستند.

عوامل اصلي شكست رستوران ها

به فود كاست توجه نمي كنيد. در نظر داشته باشيد كه يك سوم كل هزينه هاي رستوران شما بايد به هزينه غذا يا فود كاست اختصاص يابد.

فقط يكبار در ماه COGS را حساب مي كنيد درصورتيكه اين محاسبه بايد به صورت هفتگي انجام شود.

با تامين كنندگان هرگز ملاقات نداريد درحاليكه بايد حداقل هر سه ماه يكبار با آنها جلسه بيزنس ريويو داشته باشيد.

از تجهيزات آشپزخانه رستوراني كهنه و دست چندم استفاده مي كنيد. تعمير مستمر اين تجهيزات رستوراني براي شما هزينه مضاعفي به وجود خواهد آورد.

چشم بسته سفارش خريد مي گذاريد و به گزارش انبار و ورودي و خروجي آن قبل از گذاشتن سفارش جديد توجه نمي كنيد.

به قيمت اقلامي كه ميخريد توجه نمي كنيد. فراموش نكنيد بايد قيمت متوسط مواد اوليه مورد نياز خود را در سطح شهر و كشور چك كنيد.

سفارش ها را بر اساس متوسط هاي تعيين شده انبار نمي گذاريد. براي موجودي هر آيتم كف و سقف تعيين كنيد تا نه كم بياوريد و نه زياد.

بدون تعيين دقيق بودجه سفارش مي گذاريد. بودجه هفتگي و به ريز براي خريد بر اساس هفته هاي قبل تهيه كنيد.

از نرم افزار اشتباه در رستوران تان استفاده مي كنيد و از گزارشات نرم افزارهاي مالي رستوراني بي بهره‌ايد.

بدون داشتن پايه و اساس قوي سعي در راه اندازي شعبه هاي جديد رستوراني مي كنيد.

فاكتورهايتان را تفكيك و طبقه بندي نمي كنيد.

خودتان حسابداري تان را انجام مي دهيد درصورتيكه بايد از يك حسابداري حرفه اي متخصص در صنعت غذا و متخصص در برآورد فود كاست استفاده كنيد.

فقط هزينه ها و درآمدهاي نقدي خود را حساب مي كنيد درحاليكه بايد براي محاسبه هزينه ها و درآمدها نگاه بلند مدت تر داشته باشيد.

از نيروي انساني خود در جاي اشتباه استفاده مي كنيد و از توانمندي ها و ظرفيت هاي آنان به خوبي بهره نمي بريد.

گزارش ضايعات خود را تهيه نمي كنيد. خراب شدن غذاها، شكستن ظروف و توليد ضايعات اجتناب ناپذير است ولي داشتن يك گزارش از اين موارد و حتي موارد مشكوكي مثل دزدي هاي احتمالي كاهش هزينه ها كمك خواهد كرد.

غذا يا نوشيدني هايي كه مشتريان تان سفارش نمي دهند را حذف نمي كنيد.

سفارش هاي مشتريان را براي مهندسي منو رستوران در نظر نمي گيريد.

به نظرات مشتريان به طور مناسب پاسخ نمي دهيد درحاليكه بايد به نظرات منفي با صبر، خلاقيت و هوشمندانه پاسخ دهيد.

غذاهاي خاص يا چرخشي در منو رستوران نداريد. داشتن يك سيگنيچر خاص به مشتريان تان تجربه منحصربفرد مي دهد.

منو دليوري و  بيرون بر نداريد. غافل نشويد تمايل افراد به سفارش غذا از خانه يا محل كار هر روز رو به افزايش است.

مديران و پرسنل رستوران را خوب آموزش نداده ايد.

در استخدام پرسنل رستوران خود هوشمندانه عمل نمي كنيد.

از فيدبك و نظرات پرسنل خود جويا نمي شويد يا نسبت به نظر آنها بي توجه هستيد. درحاليكه آنها منعكس كننده نظر و فيدبك مشتريان شما هستند.

بازاريابي خود را با زمان تطبيق نمي دهيد و از تكنيك هاي مدرن بازاريابي براي رستوران ها استفاده نمي كنيد.

هيچ ايونتي را در رستوران خود ميزباني نمي كنيد.

منبع: اتحاديه صنف دارندگان رستوران و سلف‌ سرويس هاي تهران

انتخاب و خريد تجهيزات آشپزخانه صنعتي يكي از مهم‌ترين تصميمات براي افرادي است كه قصد راه‌اندازي رستوران يا راه اندازي آشپزخانه صنعتي را دارند. براي تهيه تجهيزات آشپزخانه، ابتدا بايد نوع كاربري آشپزخانه را معين كنيد. اگر مي‌خواهيم در آشپزخانه، غذاهاي سنتي طبخ كنيد بايد تجهيزات آشپزخانه رستوران متناسب با اين سبك غذا را تهيه كنيد. اما اگر قرار باشد در آنجا غذاهاي فست فودي پخته شوند بايد تجهيزات را مناسب با غذاهاي فست فود خريداري كنيد.

علاوه بر اين برخي از تجهيزات آشپزخانه براي همه انواع غذاها ممكن است يكسان باشند. براي مثال مي‌توان به تجهيزات برودتي و تجهيزات شستشو اشاره كرد. همين‌طور برحسب كاركرد، تجهيزات آشپزخانه را مي‌توان به دسته‌هاي متعددي تقسيم كرد. در اين تقسيم‌بندي مواردي همچون  تجهيزات آماده‌سازي رستوران، مربوط به پخت‌وپز، تجهيزات برودتي و سرمايشي، تجهيزات مربوط به سرو غذا، خط سلف‌سرويس، تجهيزات مربوط به نظافت و درنهايت لوازم جانبي جاي مي‌گيرند.

تفاوت تجهيزات صنعتي آشپزخانه با تجهيزات آشپزخانه معمولي در چيست؟

ممكن است اولين كلمه مورد توجه در عنوان تجهيزات آشپزخانه صنعتي خود كلمه صنعتي باشد و مي‌خواهيم بدانيم كه تجهيزات صنعتي آشپزخانه و تجهيزات آشپزخانه معمولي باهم چه فرقي دارند؟ آشپزخانه صنعتي به تجهيزاتي مي‌گويند كه ميزان و نوع مصرف از آن‌ها بيش‌ازحد معمول باشد و به‌مراتب در تعداد خيلي بالا و حجم بالا از آن‌ها استفاده مي‌شود.

تجهيزات صنعتي آشپزخانه معمولاً مانند تجهيزات آشپزخانه هستند كه از موادي ساخته مي‌شوند تا امكان كار در حجم و تعداد بالا را داشته باشند. اما در لوازم آشپزخانه خانگي نه تنها به ظرفيت كاري بسيار بالا همانند آنچه در رستوران ها اتفاق ميافتد، نيازي نيست بلكه زيبايي ظاهري دستگاه نيز اهميت پيدا مي كند.

نكات مهم براي خريد تجهيزات رستوران

 براي راه انداري فست فود، كافي شاپ و رستوران مراحل مختلفي وجود دارد. براي راه اندازي اين كسب و كارها معمولا خريد تجهيزات مناسب از دغدغه‌هاي اصلي صاحبان كار است. از اين رو هميشه براي خريد دچار سردرگمي ميشوند. با توجه به قيمت تجهيزات رستوران، تجهيزات كافي شاپ و تجهيزات فست فود بهتر است تا در گام نخست اطلاعات كافي درمورد محصولات جمع آوري و بهترين گزينه براي نياز رستوران تامين شود تا در آينده نه چندان دور از هزينه هاي مجدد جلوگيري شود.

خريد اجاق گاز و فر رستوران

 خريد اجاق گاز و فر جزء تجهيزات فست فود، تجهيزات كافي شاپ و تجهيزات رستوران است. براي خريد اجاق گاز و فر بايد متناسب با كسب و كار خودتان بهترين انتخاب را داشته باشيد. تا بر اين اساس هزينه مناسبي را براي خريد اين تجهيزات صرف كنيد. فري را انتخاب نماييد كه ظرفيت بالايي داشته باشد. ظرفيت بالاي فر سبب شده تا شما بتوانيد چندين غذا را به صورت همزمان بپزيد. كه اين مورد سبب شده تا شما به راحتي بتوانيد در كمترين زمان تعداد زيادي غذا را به مشتريان خود ارائه دهيد. از فرهاي قدرتمند موجود در بازار ميتوان به فرهاي رشنال ساخت آلمان اشاره كرد.

خريد يخچال و فريز صنعتي

انتخاب يك يخچال و فريزر مناسب و با كيفيت در نگهداري مواد غذايي تاثير بسزايي دارد. يخچال خوب موجب نگهداري درست سبزيجات ميشود و در اين يخچال‌ها به دليل گردش هواي مناسب انواع مواد تازه مانند سبزيجات و … تازگي خود را حفظ خواهند كرد.

منبع: بهارنيوز

در اين متن سعي داريم نكات مهم براي راه اندازي رستوران موفق را براي كساني كه قصد تاسيس يك رستوران را دارند، بيان كنيم.

به گزارش ايسنا، بنابر اعلام ثبت شركت، با رعايت نكات ارائه شده كافيست خود را براي استقبال مردم از رستورانتان آماده كنيد.

مقدمه اي بر نكات راه اندازي رستوران

همان طور كه مي دانيد رقابت بسيار زيادي در اين نوع كسب و كار وجود دارد. رقابتي كه در حال حاضر با شرايط نامساعد اقتصادي و همچنين شيوع ويروس كرونا بسيار سخت تر شده است.

همه ما مي دانيم كه كسب و كارهاي رستوراني سود بالايي دارند زيرا همواره مورد استقبال مردم قرار مي گيرند. چرا كه در كشور ما رفتن به رستوران و صرف غذا در آن يكي از تفريح هاي مورد علاقه ايرانيان است.

با اين حال آمارهاي زيادي دال بر شكست رستوران ها در سال اول وجود دارد كه مي تواند آمار نگران كننده اي محسوب شود. طبق اين آمار حدود 60? رستوران ها در سال اول بسته شده اند. بنابراين مرحله شروع براي راه اندازي رستوران شما بسيار مهم است.

نكته بسيار مهمي كه بسياري از افراد آن را ناديده مي گيرند استفاده از تجربيات افرادي است كه در اين زمينه شكست خورده اند. ما قصد داريم تا خلاصه اي از تجربيات افراد ناموفق در راه اندازي رستوران را در قالب 9 نكته به شما ارائه دهيم.

1-  استخدام يك سرآشپز ماهر و خوب براي رستوران

اگر مي خواهيد در سال اول راه اندازي رستوران خود شكست نخوريد حتما از سرآشپزهاي با تجربه بهره گيريد. چرا كه اگر فردي براي اولين بار مزه غذا را در رستوران شما بچشد بايد آنقدر برايش دلچسب باشد تا بار ديگر نيز به رستوران شما بيايد و يا تصميم بگيرد آن را به دوستان و آشنايان معرفي كند.

2- ثبت برند رستوران

حتما تاكنون با رستوران هايي مواجه شده ايد كه اسامي مشابه يكديگر با لوگوهاي يكسان دارند و در كنار هم تاسيس شده و همگي هم اصرار دارند كه شعبه اصلي شعبه آنهاست. براي جلوگيري از اين مشكل تنها كافيست كه براي ثبت برند و لوگوي رستوران خود اقدام نماييد.

زماني كه شما برند و لوگوي رستوران خود را ثبت كنيد ديگر كسي نمي تواند از آن سوء استفاده نمايد. در صورت عدم رعايت اين موضوع شما مي توانيد به طور قانوني شكايت كرده و نتيجه اين شكايت صد درصد به نفع شما خواهد بود.

3-  منوي رستوران بسيار قوي و عالي

يك منوي خلاقانه با عكس هاي هيجان انگيز از بهترين غذاهاي رستوران شما ميتواند سبب افزايش فروش شما شود. پكيج هاي غذاي كودك با جوايز هيجان انگيز هم سبب افزايش فروش شما خواهد شد.

البته توجه داشته باشيد كه در اين پكيج حتما بايد به سلامتي كودكان اهميت ويژه اي داده شود. براي منوي خود تلاش زيادي كنيد زيرا يك منوي عالي باعث بازگشت مشتري به رستوران شما خواهد شد.

4 - داشتن يك وبسايت تخصصي از رستوران خود

يكي از راههاي بازاريابي موفق اين است كه براي رستوران خود يك وب سايت راه اندازي كنيد. زيرا اين روزها بسياري از افراد براي انتخاب رستوران حتما در اينترنت جستجو مي كنند. پس اگر سايت شما را با جزييات كامل و يا حتي با رسپي هاي مختلف براي آموزش ببينند براي انتخاب رستوران شما بيشتر ترغيب مي شوند.

5-  استفاده از سوشيال مديا يا همان رسانه هاي اجتماعي براي رستوران

استفاده از رسانه هاي اجتماعي مانند اينستاگرام، توييتر، تلگرام و ... براي تبليغ و معرفي يك برند موفق رستوران عالي مي باشد. به هيچ وجه تاثير فضاي مجازي را بر كسب و كار خود كوچك ندانيد. در فضاي مجازي شما مي توانيد با مشتريان خود تعامل داشته و براي ارتقاي رستوران خود تلاش نماييد.

6 -  تبليغات مفيد تراكتي و بنري براي رستوران

پس از راه اندازي رستوران براي اينكه مردم را از افتتاح رستوران جديد باخبر كنيد بايد به پخش تراكت و تبليغات در محله اطراف رستوران خود بپردازيد. هر چه تراكت و تبليغات شما خلاقانه تر باشد رغبت افراد براي امتحان كردن غذا در رستوران شما افزايش مي يابد.

7-  سرمايه گذاري بر روي آداب و معاشرت پرسنل رستوران

يكي از نكات كليدي ترين راه اندازي رستوران اين است كه با مشتريان خود همانند مهمان برخورد كنيد. شخصيت و رفتار مناسب پرسنل سبب بازگشت مشتري و وفاداري آنها نسبت به رستوران شما خواهد شد. بنابراين بهتر است براي ارتقاي پرسنل خود در اين زمينه جلسات آموزشي متعددي ترتيب دهيد.

8 -  استفاده از روشهاي خلاقانه براي قدرداني از مشتريان وفادار رستوراني

با قدرداني از مشتريان وفادار مانند ارسال پيام هاي تبريك و پيام هاي حاوي كد تخفيف سبب افزايش ترغيب آنها براي بازگشت به رستوران خود شويد. ايده بسيار جالبي است اگر مشتريان خود را در روز تولدشان به همراه خانواده مهمان رستوران خود كنيد. به اين ترتيب مشاهده مي كنيد كه مشتريان وفادار رستوران شما كم كم تبديل به دوستانتان خواهند شد.

9-  استفاده از افراد با ايده هاي نو و خلاقانه در رستوران

سعي كنيد هميشه از ايده هاي خلاقانه ديگران استفاده كنيد. مي توانيد براي اين كار از فالورهاي خود در فضاي مجازي بخواهيد تا ايده هاي خلاقانه خود را با شما به اشتراك گذاشته و به كساني كه خلاقانه ترين ايده را داشته باشند جوايز ارزنده اي دهيد.

منبع:

كارآفرينان حرفه ي غذا و رستوران اغلب در روياي راه اندازي موفق رستوران و تبديل علاقه ي خود به حرفه اي جهت افزايش سود مالي هستند. البته ، شما مي دانيد كه براي شروع كار حتما بايد يك مكان مناسب در نظر گرفته باشد، تجهيزات آشپزخانه رستوران خريداري شود، يك منوي جذاب براي مشتريان هميشگي خود داشته باشيد، كارمندان خوبي را انتخاب كنيد و قبل از افتتاح رستوران جديد خود آن را از هر نظر آماده كنيد. اگرچه، قدم هاي زيادي وجود دارد كه بايد قبل از بازگشايي رستوران در نظر داشته باشيد.

راه اندازي آشپزخانه صنعتي مانند رستوران مسئوليت هاي زيادي را براي شما به همراه خواهد داشت، بنابراين وقتي ميخواهيد يك رستوران تاسيس كنيد مطمئن شويد كه براي تمامي اين قدم ها آماده هستيد.

وظايف خود را در مراحل راه اندازي رستوران به خوبي انجام دهيد

در يك شغل به خصوص، انجام دادن وظايف مقرر شده قبل از شروع آن كار يك قدم ضروري براي موفقيت است. اين امر به خصوص براي رستوران ها از جهت دانستن اين نكته كه تنها شناخت غذاي خوب كافي نيست، صدق ميكند. جو اريكسون، معاون رستوران owner، مي گويد كه سالانه هزارها رستوران تازه تاسيس در كار خود شكست مي خورند، چرا كه آگاهي و يا آمادگي براي كارهايي كه بايد انجام دهند ندارند.

حتي اگر شما در يك رستوران كار كرده ايد، هنوز درس هاي قانوني، مديريتي و بازاريابي فراواني براي يادگيري وجود دارد. يكي از مسائلي كه رستوران ها بايد به آن واقف باشند مجوز مخصوص هر كشور  و مقررات سلامتي است. مايكل استامپ، يك وكيل متخصص در جورجيا درحيطه مجوز نوشيدني ها و دادرسي مهمان نوازي، بر اهميت آگاهي از سياست هاي قانوني كشوري كه راه اندازي رستوران در آنجا صورت مي‌گيرد تاكيد مي كند، بخصوص از آن جهت كه قوانين در كشورهاي مختلف گوناگون است. استامپ همچنين اضافه مي كند كه رستوران هاي در حال بازگشايي بايد به روند بازرسي هاي بهداشتي توجه داشته باشند.

تا جايي كه مي توانيد در زمينه رستوران داري تجربه ي شغلي كسب كنيد

شناخت نقاط اتكاي خود در صنعت رستوران داري به عنوان شخصي كه براي اولين بار تصميم به راه اندازي رستوران دارد، مي تواند دشوار باشد. اگر خود شما به شخصه تجربه اي در زمينه رستوران داري يا خريد تجهيزات رستوران نداريد، بهتر است با كسي شريك شده و يا شخصي را براي انجام كارها استخدام كنيد.

زماني كه يكي از رستوران دارها در آتلانتا در سال2000 شروع به كار كرد، او و همكارش هر دو با هم به آماده كردن غذاها مي پرداختند و هم مديريت رستوران را انجام مي دادند، اما او چيزي درباره ي مسائل مرتبط با بازرگاني نميدانست. او مي گويد:” آرزو ميكردم زمان شروع كار خود ميدانستم كه چگونه با آنها مذاكره كنم. من فكر مي كنم تمامي رستوران داراني كه با مسائل بازرگاني نا آشنا هستند بايد وكيلي را انتخاب كنند كه در اين زمينه تخصص داشته باشد”.

توني دويل، مالك گروه HK Hospitality، از 12 سالگي در رستوران هاي مختلف مشغول به كار بوده است و رستوران هاي موفق زيادي را راه اندازي كرده است، اما هنگامي كه اولين رستوران خود را بازگشايي كرد هنوز چيزهايي زيادي براي يادگيري داشت.

او مي گويد:” مسائل زيادي وجود داشت كه من قبلا با آنها دست و پنجه نرم نكرده بودم- كاركنان، ليست حقوق، ماليات، مديريت حساب هاي مالي، و غيره. شما نياز داريد قبل از شروع كار آگاهي زيادي در مورد تجارت خود داشته باشيد. مسائل زيادي وجود دارند كه مردم قادر به ديدن آنها نيستند”.

براي رستوران يك مكان مناسب انتخاب كنيد

مكان رستوران بدون يك مكان مناسب شما حتما با شكست مواجه خواهيد شد، حتي اگر رستوران بسيار خوبي باشد. پائولا بوترو كه 30 سال در كسب و كار رستوران داري بوده است، قبل از آمدن به رستوران فعلي خود، سه بار در منهتن مكان رستوران خود را تغيير داد. ماركو پيپولو، مالك رستوران ماركوني، از پنج رستوران خود درس هاي ارزشمندي گرفت، ولي يكي از ارزشمندترين آنها اين بوده است كه مكان رستوران مي تواند باعث موفقيت و يا شكست رستوران شما شود.

حتي با وجود داشتن يك رستوران بيرون بر باز هم مكان رستوران مي تواند يك مسئله ي مهم باشد. دانيل شمپتوب، موسس و آشپز TLT Food، اولين روز پر چالش كاري خود را در The Lime Truck(رستوراني در يك كاميون) به ياد مي آورد. او كه جوش آوردن كاميون و منتظر ماندن براي كمك را به ياد مي آورد مي گويد:” من و شريكم در جايي دور افتاده گير كرده بوديم- ما سوخت كافي براي روشن كردن اتومبيل خود نداشتيم و كاميون روشن نمي شد”. او همچنين اضافه مي كند:” مسائل ديگري مانند ترافيك نيز وجود داشتند”.

در رستوران بايد انطباق پذير باشيد

بايد بدانيد در حاليكه تداوم در سرويس دهي و ارائه ي غذاهاي خوب براي موفقيت از اهميت زيادي برخوردار است، رستوران داري يك تجارت ايستا نيست و هميشه پويا است. پيپولو مي گويد:” سال ها طول كشيد تا من متوجه شوم كه نياز است شغل خود را به روز رساني كنيد، و همراه با ذائقه ي هميشه در تغيير جمعي نوآوري داشته باشيد”.

شمتوب تصديق مي كند كه منوي رستوران او براي افراد جديد، و غذاهاي تازه خلق شده هميشه در حال تغيير است. وقتي شما در مورد مفهوم كلي منو به ايده مي رسيد، بايد به اندازه ي كافي انعطاف پذيري داشته باشد كه هنگام درخواست مشتريان براي يك غذاي جديد منوي شما بتواند تغيير كند.

مشتريان رستوران خود را در اولويت قرار دهيد

همه مي دانند كه براي موفقيت در راه اندازي رستوران نياز به سرو غذاهاي خوشمزه دارد، اما عوامل مهم ديگري نيز وجود دارند كه به موفقيت نسبت داده مي شوند- و قسمت اعظم آن منجر به خوشحالي و به دست آوردن مشتريان وفادار مي شود. اگر تنها يك مسئله وجود داشته باشد كه بوترو آرزو مي كرد به هنگام شروع كار آن را مي دانست، اين نكته است كه به دست آوردن مشتريان جديد دشوار است و نياز به زمان دارد، حتي اگر منوي شما بهترين باشد

او در مصاحبه اي گفت:” اين مشتريان هستند كه رستوران شما را ميسازند. شما با اطمينان دادن به اينكه به نيازهاي آنها توجه مي كنيد و بهترين خدمات رساني را براي آنها فراهم خواهيد كرد، مي توانيد اعتماد آنها را جلب كنيد. در بازار اين روزها، شما بدون داشتن شبكه هاي اجتماعي نمي توانيد به موفقيت برسيد. غذاي خوب مهم است، اما تكنولوژي نيز به همان اندازه خوب است. اين روزها تقريبا تمام رستوران ها از نرم افزار رستوران استفاده مي كنند”.

منبع: سپيدز

كافه‌ها اين محفل‌هاي كوچك دوست‌داشتني ديگر به جواني رسيده‌اند و حالا همه ما براي قرارهاي دوستانه، كاري و خانوادگي چندتايي از آن‌ها را در نقاط مختلف شهر مي‌شناسيم.      پس بهتر است كمي با نكات راه اندازي كافه هم آشنا شويم.

به گزارش گروه وبگردي باشگاه خبرنگاران جوان؛ «فلان‌جا دو طبقه است» «نه كافه فلان براي قرار كاري خوب نيست» «نگم از سالاد سزارش» «رفتي كافه فلان يكي از اون شيك‌ها رو سفارش بده با ساندويچ مرغ خونگي، معركه است» اين جمله‌ها و خيلي جمله‌هاي مشابه اين‌ها را هم من بلد هستم و هم همه شما! روزگاري كافه‌ها تعدادشان كم بود و بيشتر محلي براي جمع شدن روشنفكرها به حساب مي‌آمدند! اصلا خيلي از جريانات و حتي مبارزات سياسي و اجتماعي و مدني از همين كافه‌ها و قهوه‌ها مثل كافه لوقانته شروع شد. كافه‌ها هم كه براي نوشيدن قهوه و كيك بودند و شايد بستني. جاي چاي در قهوه‌خانه بود و خوراك‌هاي سنگين‌تر را در رستوران بايد پيدا مي‌كرد.

خلاصه اينكه كافه‌ها امروز همه‌چيز دارند، مي‌توان چند ساعتي را در آن‌ها و بدون هياهوي بيرون گذراند، امروز اگر كافه‌اي سالاد و ساندويچ و پاستا و انواع سيب‌زميني نداشته باشد، مشتري‌هايش را از دست داده، اگر مدل‌هاي مختلف آب‌ميوه و قهوه نداشته باشد، بايد بساطش را جمع كند. كافه‌هاي ما كافه‌اي براي قهوه بين راهي نيستند، ما قهوه را بين روز و براي شارژ شدن نمي‌خوريم، ما كافه مي‌رويم كه جايي بنشينيم و بعد قهوه بخوريم! براي همين كافه‌هاي گذري و بيرون‌بَر در فرهنگ‌مان چندان جايي ندارند و كوچك‌ترين‌هايي كه مي‌شناسيم، دست‌كم دو سه ميز براي نشستن دارند.حالا ديگر كافه‌ها به تهران محدود نيستند، هر شهري كه برويد كافي‌ست آدرس كافه را بپرسيد تا به شما چند كافه خوب، چند كافه شلوغ و حتي كافه‌هاي گران را معرفي كنند!

تهران و كافه هايش!

در اين ميان ماجراي تهران فرق مي‌كند، تهران همه‌چيز را افراطي مي‌كند، حالا ديگر براي رسيدن به يك كافه اصلا راه سختي نداريم، كافي‌ست پاي‌مان را از خانه يا محل كار بيرون بگذاريم تا با ليستي تمام نشدني از كافه‌هاش متفاوت شهرمان روبرو شويم! برخي مناطق كه در هر كوچه و خيابان دو سه تايي كافه با نام‌هاي متفاوت پيدا مي‌شود و جالب‌تر اينكه هركدام هم مشتري‌هاي خودشان را دارند. از طرفي كسي كه در يك منطقه خاص بخواهد جايي بنشيند، وقتي يكي از كافه‌ها پُر باشد به ديگري مي‌رود، غير از اين است؟

چگونه يك كافه راه اندازي كنم؟

براي كافه زدن اصلا لازم نيست راه سختي را در پيش گرفت، اگر پولش حاضر باشد و جايش را هم پيدا كرده باشيد، خيلي راحت مي‌توانيد كافه‌دار شويد! در قدم اول بايد به اتحاديه صنف بستني، آبميوه و كافي‌شاپ برويد و تشكيل پرونده بدهيد. براي توضيح بهتر اين بخش از اسكندر آزموده، رييس اتحاديه درباره روند اين مجوزها سوال پرسيديم كه توضيح داد: «نكته‌اي كه براي كافه زدن بايد مدنظر گرفته شود، محل تجاري آن است و مساحتي بالاي 20 متر هم داشته باشد. با در دست داشتن اجاره‌نامه يا اصل سند مي‌توانند براي پروانه كافي‌شاپ اقدام كنند و براي تشكيل پرونده استعلام‌هايي از بخش‌هايي مانند اماكن، بهداشت، بيمه و دارايي را ضميمه كنند. هر زمان كه اين پرونده تكميل شود، صدور پروانه كافي‌شاپ تنها 3 روز زمان مي‌برد.»

اما همه راه‌اندازي يك كافه همين چند مرحله نيست، به هر حال دردسرها و دور زدن‌هاي قانون خودش را هم دارد. مجوزهاي اماكن و بهداشت معمولا به اين راحتي‌ها نيست، اماكن معمولا به نكاتي مانند «نزديك چهارراه بودن، نزديك دبيرستان دخترانه يا آرايشگاه زنانه بودن» ايراد مي‌گيرد و بهداشت هم روي نكاتي مانند نحوه نگهداري مواد اوليه در يخچال، داشتن كف‌شور، جدا بودن بخش آشپزخانه از نشستن مشتري‌ها و سراميك بودن كف آشپزخانه اصرار دارد. علاوه بر اين براي راه اندازي كافه به خريد انواع تجهيزات كافه نياز داريد.

اما كافه‌ها در خوراكي‌هايي كه سرو مي‌كنند، بايدها و نبايدهايي را دارند. نبايدهايي كه براي خود ما هم كمي عجيب به نظر مي‌رسيد، آزموده تاكيد مي‌كند كه «كافي‌شاپ‌ها نبايد غذا سرو كنند و ساندويچ‌ها، پنيني‌ها، انواع سالاد، پاستا و هر نوع صبحانه‌اي را نمي توانند براي مشتريان حاضر كنند» نكته عجيب‌تر هم اين بود كه در كافه‌ها هيچ نوع آبميوه‌اي نبايد سرو شود! در حقيقت كافه فقط براي انوع مختلف قهوه است به همراه كيك و شيريني! واقعا چند درصد از ما تنها براي خوردن قهوه و كيك به كافه رفته‌ايم؟ قرارهاي صبحانه و نهار خيلي از ما در همين كافه‌هاست و وقتي به رييس اتحاديه گفتيم كه كافه‌ها همه اين چيزها را سرو مي‌كنند، گفت: «قانوني نبايد اين كار را انجام دهند، حتي اگر كافه‌اي را مي‌شناسيد به اتحاديه بگوييد كه رسيدگي كند.» او مي‌گفت كه بعضي از كافه‌ها هستند كه مجوز رستوران دارند و براي همين مي‌توانند غذا هم سرو كنند، اما پيگيري ما از كافه‌هاي مختلف اين بود كه هيچ مجوز اضافه‌اي ندارند و تقريبا همه آن‌ها اگر مجوزي داشته باشند، همين مجوز اتحاديه صنف بستني، آبميوه و كافي‌شاپ است.

گرفتن مجوز براي كافه

از آن‌جايي كه براي راه انداختن كافه لازم است حتما محل كافه از قبل مشخص باشد و برخي تجهيزات كافه اي آن هم خريده شده باشد، به همين دليل خيلي‌ها هستند كه اصلا براي مجوز اقدام نمي‌كنند. اين كار اصلا به معني بد بودن كافه نيست، بسياري به خاطر طولاني بودن روند مجوز گرفتن و هزينه‌هاي آن، دنبالش نمي‌روند و تا زماني‌كه مشكلي پيش نيايد اصلا به داشتن يا نداشتن مجوز فكر نمي‌كنند. از طرفي بعضي‌ها هم هستند كه مي‌خواهند بدانند اصلا راه انداختن كافه برايشان درآمد دارد يا نه، از همين رو ترجيح مي‌دهند به جاي ثبت كردن و دنبال مجوز رفتن اول محل آن را راه‌بيندازند و مشتري‌هايي را جذب كنند، بعد اگر جاي پاي كافه محكم شد، براي ثبت آن اقدام كنند. البته به هر حال راه‌اندازي اوليه يك كافه كوچك و جمع‌وجور چيزي در حدود 60 ميليون تومان هزينه دارد و با توجه به اينكه اتحاديه دست رد به سينه كسي نمي‌زند، شايد مجوز گرفتن هم كار سختي نباشد.

منبع: باشگاه خبرنگاران جوان

يكي از جذابيت هاي سفر براي گردشگران تجربه غذاها و نوشيدني هاي خاص بومي هر كشور است به همين دليل رستورانگردي از جاذبه هاي مهم توريستي هر كشور به حساب مي آيد. همين موضوع اهميت راه اندازي رستوران حرفه اي در هر منطقه نشان مي دهد. رستوراني استاندارد كه با استفاده از افراد حرفه اي و تجهيزات حرفه اي رستوران بتواند بهترين عطر و طعم را در اختيار مهمانان و گردشگران قرار دهد. گردشگري غذاي ايران نيز از اين قاعده مستثني نيست! سفره ايراني سفره اي رنگين است و فرهنگ غذايي اين سرزمين نيز فرهنگي بسيار غني است از همين رو در ناحيه هاي مختلف ايران، به تناسب امكانات موجود، غذاهاي محلي گوناگوني تهيه مي شود. 

يكي از خاطرات به يادماندني گردشگران خارجي از سفر به كشور چهار فصل و اساطيري ايران خوراكي هاي خوشمزه آن است خوراكي هايي كه از شمال تا جنوب و از شرق تا غرب با عوض شدن اقليم تغيير مي كند و سفره ايراني را پر و پيمان تر.

همين چند وقت پيش نشريه تلگراف 10 دليل خوراكي آورده بود كه به خاطر آنها هم كه شده گردشگران بايد به ايران سفر كنند و طعم شگفت انگيز خوراكي ها ي ايراني را تجربه كنند. به گفته نويسنده اين گزارش در ايران گردشگران مي توانند مانند يك پادشاه از غذا هاي متنوع ايراني لذت ببرند؛ غذاهايي مانند:كباب هاي آبدار و زعفراني، خورشت هاي آبدار با تكه هاي گوشت و شيريني هاي پر شده با كرم هاي خوش طعم!

علاوه بر عطر و طعم كم نظير غذاهاي ايراني بايد به اين نكته توجه داشت كه موفقيت در مسير گردشگري غذايي نيازمند راه اندازي اصولي رستوران، بكارگيري افراد متخصص و استفاده از وسايل و تجهيزات حرفه اي رستوران است تا بتوان خدماتي استاندارد و در سطح بين المللي به گردشگران ارائه نمود

از كباب و معروفيت و محبوبيت آنها در بين گردشگران ايراني و خارجي كه بگذريم غذاهاي ديگري هم هستند كه طعم آنها زير دندان گردشگران خارجي مانده است . حالا به بررسي ليست غذاهاي محبوب ايراني از نگاه گردشگران مي پردازيم.

خورش فسنجان

اين خورش خوش طعم، با طعم ترش و شيرين خود توانسته محبوب ترين غذاي ايراني در سايت فود ري پابليك(food republic (شناخته شود. اين خورش كه از گردوي چرخ شده و رب انار و شكر به همراه گوشت مرغ يا گوشت چرخ شده تهيه ميشود يكي از غذاهاي لذيذ ايراني است.

خورش بادمجان

بادمجان يكي از پرطرفدار ترين غذاهاي ايران است. كمتر كسي مي بينيد كه طعم بي نظير بادمجان را نپسندد. اين خورش خوشمزه و لذيذ كه از بادمجان هاي سرخ شده به همراه گوجه فرنگي و گوشت طبخ ميشود هم به همراه برنج و هم با نان سنگگ و سبزي سرو ميشود كه بي شك هر كسي كه يك بار آن را امتحان كرده باشد شيفته ي طعم آن ميشود.

قورمه سبزي

اين خورش اصيل ايراني جزء غذاهاي لذيذ كشور است. خورشت سبزي عطر و طعم بي نظيري دارد و از تركيب لوبيا قرمز، سبزي خورشتي، گوشت و ليموي اماني تهيه ميشود و به همراه برنج ايراني سرو ميشود. تازه پختن و جا انداختنش هم آداب دارد و كار هركس نيست.

باقلا پلو

باقلا پلو با ماهيچه هم چنان در سفره ايراني دلبري مي كند و گردشگران خارجي موقع ميل كردن آن بايد مواظب انگشتانشان باشند. باقلا هاي سبز و زرد در ميان برنج ايراني همراه با سبزي معطر پلويي و زعفران كه همراه با كره يا روغن حيواني طبخ شده است و همراه با ماهيچه سرو ميشود جزء غذاهاي بي نظير ايران است.

جواهر پلو

يك پلوي لذيذ ايراني كه تركيبي از برنج ايراني به همراه خلال پسته، خلال بادام، هويج، پوست پرتغال، زرشك و زعفران ايراني است. ايراني ها براي تعادل در طعم اين غذا زرشك را به همراه مقدار كمي شكر تفت ميدهند.

زرشك پلو

اين غذاي خوشمزه ايراني تركيبي از برنج و زرشك است كه در كنار مرغ سرو مي شود اين غذاي مجلسي كه خوراك عزا و عروسي است در ايران و بين مردمان كشور نيز طرفداران زيادي دارد .

در ليست غذاهاي محبوب ايراني بين گردشگران خارجي جاي بسياري از غذاهاي محلي كشورمان خالي است. وقت آن است كه سرآشپزان ايراني دست جنبانده و منوي رستوران ها را با غذاهاي ناب محلي پر و پيمان كنند و از آن طرف جشنواره هاي آشپزي عطر غذاي ايراني را به مشام دنيا برسانند.

منبع: نمناك

شايد براي شما هم پيش اومده كه وقتي به كافي شپ سر ميزنيد دقيقا نمي دونيد تفاوت اون همه اسامي قهوه كه نوشته شده چيه! پس در اين مطلب همراه ما باشيد تا با مدل هاي مختلف قهوه آشنا بشيد.

اسپرسو (Espresso)

اين تصور نادرست وجود دارد كه اسپرسو يك دانه است. در واقع كلمه اسپرسو به روش خاصي از دم كردن قهوه گفته مي شود. اسپرسو نوعي قهوه است كه در كافي شاپ ها توسط دستگاه اسپرسوساز صنعتي دم مي شود. دانه ها قبلاً بايد به خوبي توسط آسياب قهوه صنعتي خرد شوند و سپس دوز سريعي از فشار زياد و آب گرم دريافت مي كنند. اين تركيب فشار و آب، مقدار كمي قهوه متراكم با طعم غني استخراج مي كند. يك جرعه اسپرسو حدود ۷ تا ۹ گرم قهوه آسياب شده مي برد. در نتيجه براي تهيه حرفه اي مدل قهوه به تجهيزات حرفه اي كافي شاپ نياز داريم. اسپرسو از مدل هاي پايه اي و محبوب قهوه در كافي شاپ ها به حساب مي آيد.

كاپوچينو (Cappuccino)

اين نوشيدني مرسوم در ايتاليا يك بخش اسپرسو، يك بخش شير جوشيده و يك بخش كف شير دارد. اگر به درستي دم شود، هر جرعه اي كه مي نوشيد بايد به مقدار مساوي قهوه، شير و كف داشته باشد. ولي در بيشتر كافي شاپ هاي آمريكا، آن را در فنجان هاي ۸ اونسي (۲۲۶ گرمي) سرو مي كنند. در كافي شاپ ها براي تهيه اجزاي مختلف يك كاپوچينو نيز از اسپرسو ماشين صنعتي استفاده مي شود. كاپوچينو به معناي "كلاه كوچك" است و به لايه باريك كف در بالاي قهوه اطلاق مي شود. در ايتاليا هرگز پس از وعده غذايي يا بعد از ۱۱ صبح، كاپوچينو نوشيده نمي شود.

لاته (Latte)

لاته محبوب و مشهور يك نوشيدني اسپرسوي ايتاليايي است كه دو بخش شير جوشيده و يك بخش قهوه دارد. معمولاً از كاپوچينو بزرگتر است و شير بيشتري دارد. از آنجائيكه شير فقط جوشانده مي شود و كف زيادي ندارد، سطح مناسبي براي ايجاد طرح هاي هنري فراهم مي كند. شير بيشتر به معناي طعم رقيق تر است و براي افرادي كه تازه با طعم قهوه آشنا شده اند مناسب تر است. جالب است بدانيد لته آرت يا ايجاد طرح هاي هنري در قهوه لته جزو تكنيك هاي اصلي يك باريستا حرفه اي در سراسر دنيا به شمار مي رود و در مسابقات مختلفي در اين حوزه برگزار مي شود. براي اجراي يك لته آرت حرفه اي علاوه بر تسلط بر تكنيك ها از بهترين دستگاه اسپرسوساز صنعتي نيز استفاده مي شود.

آمريكانو (Americano)

آمريكانو يك جرعه اسپرسو و آب اضافي براي بيشتر كردن آن است. اين طعم رقيقي ايجاد مي كند كه بيشتر شبيه قهوه صاف شده آمريكايي است تا يك جرعه اسپرسو.. اين قهوه بدون شير و به صورت قهوه سياه سرو مي شود.

كورتادو/جيبرالتار (Cortado/Gibraltar)

عليرغم اسامي مختلف، تنها چيزي كه كورتادو را از جيبرالتار (جبل الطارق) متمايز مي كند كافي شاپي است كه اين قهوه را در آن سفارش مي دهيد. كورتادو يك اسپرسوي اسپانيايي است كه با شير جوشيده بريده مي شود (كورتادو به اسپانيايي مي شود "بريدن"). اين نوشيدني كوچكي است كه فقط كمي بزرگتر از ماكياتو است . نام جيبرالتار يا جبل الطارق در سال ۲۰۰۵ توسط كافي شاپي واقع در سانفرانسيسكو اختراع شد و به نوعي ليوان شيشه اي اطلاق مي شود.

ماكياتو (Macchiato)

در حاليكه اين استارباكس بود كه ماكياتو را مشهور كرد، ولي ماكياتوي استارباكس شباهت كمي به ماكياتوي واقعي دارد. ماكياتوي سنتي يك جرعه اسپرسو و بخش كوچكي از شير كف دار در بالاي آن است. اين نوشيدني كوچك خيلي قوي است زيرا غليظ ترين طعم اسپرسو را دارد و شير اضافه شده به آن، از شدت اين طعم مي كاهد. ماكياتو به معناي "طرحدار" است و به طرح هايي كه روي كف شير داده مي شود اطلاق مي گردد.

كولد برو (Cold Brew)

كولد برو به روش دم كردن آيسد كافي گفته مي شود كه شامل خيساندن قهوه آسياب شده در آب به مدت ۸ ساعت مي شود تا طعم كامل آن دربيايد. با اين روش عصاره اي بدست مي آيد كه مي توان به ميزان دلخواه به آن آب اضافه كرد. اين روش آزاد در سال هاي اخير در كافي شاپ ها مرسوم شده است و درست كردن اين نوع قهوه در منزل نيز راحت است. بسياري از كافي شاپ ها عصاره ها را داخل بطري مي فروشند و بدين ترتيب مي توان در منزل به ميزان دلخواه آن را رقيق كرد.

آيسد كافي (Iced Coffee)

آيسد كافي معمولي را مي توان به دو روش تهيه كرد: قهوه معمولي را بگذاريد بماند تا سرد شود، يا قهوه داغ قوي را مستقيماً روي يخ بريزيد. در هر دو صورت طعم رقيقي درست مي شود كه باعث شده روش هاي جديد دم كردن آيسد كافي اخيراً محبوب و مرسوم شوند.

پور اُور (Pour Over)

اين روش دم كردن قهوه عبارتست از ريختن آب داغ روي قهوه كاملاً آسياب نشده و دانه درشت و صاف كردن آن قهوه. با آنكه روش ها و تجهيزات مختلف دم كردن قهوه وجود دارد، ولي همه آنها از روند يكسان خيساندن دانه هاي آسياب شده در آب داغ پيروي مي كنند. با آنكه اين يك روش سنتي براي دم كردن قهوه است، ولي طعمي غيرعادي دارد.

موكا (Mocha)

موكا يك قهوه محبوب و دسري با شكلات است. عموماً آن را با تركيب يك جرعه اسپرسو و پودر كاكائوي مخلوط با شير درست مي كنند. شير را مي جوشانند و نوشيدني را با هنر لاته تزئين مي كنند. يكي از انواع آن بيچرين است كه نوشيدني مخصوص شهر تورين در ايتاليا است و تركيبي از قهوه، خامه شكلاتي با طعم فندق و خامه غليظ است.

فراپوچينو (Frappucino)

اين نوشيدني در آمريكا بسيار معروف شده است. با آنكه بسياري از مردم تصور مي كنند كه اين قهوه شبيه بستني براي اولين بار در استارباكس درست شده، ولي در واقع ريشه آن جاي ديگري است. فراپوچينو زاده ذهني جرج هاول از كافي شاپ Coffee Connection در بوستون است كه در دهه نود استارباكس اين كافي شاپ را خريد. نام "فراپوچينو" تركيبي از كلمه نيو انگلندي "فراپ" براي بستني و كلمه "كاپوچينو" است. فراپوچينو از چه چيزهايي تشكيل شده است؟ استارباكس طرز تهيه اين قهوه را مثل يك راز نگه داشته و دستور تهيه آن را در وبسايش نگذاشته است. ولي يك چيز قطعي است، اين نوشيدني راز محبوبيت انفجاري استارباكس است. قطعاٌ نبايد اين نوشيدني را در جايي غير از استارباكس سفارش دهيد. و محض اطلاعتان: اگر فكر مي كنيد اين نوشيدني كافئيني كه مي خواهيد را تأمين مي كند، بدانيد كه اين نوشيدني اصلاً قهوه ندارد!

منبع: برترينها

در دنياي امروز كافه گردي و نوشيدن قهوه در كافي شاپ از عادات رايج بسياري از افراد است. نوشيدني رايجي كه دستيابي به عطر و طعم دلخواه آن نياز به تكنيك و استفاده از تجهيزات حرفه اي كافي شاپي دارد. اين نوشيدني محبوب مانند هر خوراكي ديگري فوايد مضرات خاص خود را دارد كه در اين مقاله به بررسي آنها خواهيم پرداخت. فراموش نكنيم بهداشت و حفظ كيفيت دان قهوه، بكارگيري لوازم حرفه اي دم آوري قهوه و حفظ تعادل در مصرف آن در بروز اين فوايد و مضرات موثر هستند. در ادامه فوايد و مضرات قهوه را مي خوانيد.

تاثيرات مثبت نوشيدن قهوه بر سلامتي

اگر براي نوشيدن قهوه كافي شاپ ها ا انتخاب مي كنيد به ياد داشته باشيد كه براي نوشيدن قهوه اي با كيفيت و بهره مندي از خواص قهوه در ابتدا بايد از تازگي و بهداشت دان قهوه و بعد بكارگيري لوازم حرفه اي كافي شاپ اطمينان حاصل كنيد.

۱- قدرت آنتي اكسيداني: دانه‌هاي قهوه سرشار از آنتي اكسيدان هستند. محققان تاييد كرده اند كه يك فنجان قهوه مقدار آنتي اكسيدان بيشتري نسبت به همين مقدار آب انگور، تمشك و پرتقال دارد. به علاوه تركيبات فنوليك موجود در قهوه از چاي و كاكائو كه به عنوان دو منبع فنوليك شناخته مي‌شوند، بيشتر است.

تحقيقات نشان مي‌دهد كه افزودن شير يا خامه به قهوه تاثيري در جذب آنتي اكسيدان‌هاي آن ندارد. البته ترجيحا بهتر است شكر اضافه نشود، زيرا جذب آنتي اكسيدان‌ها را به تاخير مي‌اندازد.

۲- پيشگيري از پاركينسون: مطالعات زيادي گوياي اين مطلب است كه مصرف منظم قهوه قدرت كاهش خطر ابتلا به بيماري پاركينسون را دارد.

۳- كاهش آسيب‌هاي كبد: نوشيدن سه فنجان و بيشتر قهوه در روز مي‌تواند پيشرفت هپاتيت C. مزمن را كاهش دهد.

۴- سنگ صفرا و كليه: كساني كه مصرف كننده بالاي قهوه هستند (۴ فنجان و بيشتر در روز) ۲۵% كمتر از افرادي كه اين نوشيدني را ميل نمي‌كنند مبتلا به سنگ كليه و صفرا مي‌شوند. نوشيدن حداقل يك فنجان قهوه در روز تا ۱۰% احتمال اين بيماري را كاهش مي‌دهد.

۵- كاهش احتمال ابتلا به نقرس: افرادي كه در طول روز ۴ فنجان و بيشتر قهوه مي‌نوشند ۴۰% كمتر از مصرف كنندگان كم قهوه در معرض خطر ابتلا به بيماري نقرس هستند.

۶- موفقيت شغلي: كافئين يك محرك است. تحقيقات زيادي گوياي تاثيرات مثبت كافئين در هوشياري و توجه است.

۷- بيماري آلزايمر: كساني كه در طول زندگي قهوه مي‌نوشند ديرتر مبتلا به بيماري آلزايمر مي‌شوند.

مضرات نوشيدن قهوه

۱- فشار خون: قهوه فشار خون را بالا مي‌برد. حتي اگر اين افزايش خيلي جزئي هم باشد، كساني كه دچار پرفشاري خون هستند در برابر اين تاثير قهوه آسيب پذيرترند.

۲- پوكي استخوان: مصرف كنندگان بالاي قهوه ممكن است دچار افزايش دفع كلسيم از ادرار شده و در معرض خطر پوكي استخوان قرار گيرند. اين مشكل به خصوص در مورد كساني كه به اندازه كافي كلسيم دريافت نمي‌كنند اهميت بيشتري پيدا مي‌كند.

۳- خواب نامطلوب: افراط در مصرف كافئين ممكن است تا حد چشمگيري سيستم عصبي مركزي را تحريك كند. همچنين مقدار بالاي كافئين تاثيرات منفي در به خواب رفتن و كيفيت خواب دارد. هر فردي بايد متناسب با شرايط خواب خود ساعت نوشيدن قهوه را تنظيم كند، اما به طور كلي توصيه مي‌شود ۴ تا ۶ ساعت قبل از به رختخواب رفتن قهوه نوشيده نشود. براي مثال نوشيدني هاي قهوه بر پايه اسپرسو كه با استفاده از دستگاه اسپرسوساز قهوه تهيه مي گردند، حاوي عصاره غليظي از قهوه است كه ميتواند بر كيفيت خواب موثر باشد.

۴- رفلاكس گوارشي: قهوه تا حد بالايي مي‌تواند عامل بازگشت اسيد معده و سوزش معده در افراد مستعد اين مشكل شود.

۵- بارداري: گرچه هنوز دلايل روشني در رابطه با آسيب قهوه به جنين تاييد نشده است، اما توصيه مي‌شود درمدت بارداري نوشيدن قهوه به ۱ تا ۲ فنجان در روز كاهش يابد. همچنين خانم‌هايي كه سقط‌هاي مكرر داشته و يا براي بارداري مشكلاتي دارند بايد قهوه را به طور كامل كنار بگذارند.

۶- كاهش جذب آهن: نوشيدن قهوه به همراه غذا به خاطر وجود تانين، جذب آهن را كم مي‌كند. افراد مبتلا به كم خوني بايد قهوه را مانند چاي يك ساعت قبل يا دو ساعت بعد از غذا بنوشند

منبع: تابناك

در گام اول بايد به يك سري از سوالات درباره مراحل مهم راه اندازي رستوران خود بپرسيد مثل چه نوع رستوراني مي خواهيد بزنيد؟ موقعيت مكاني رستوران در كجا باشد؟ نام رستوران چه مي خواهيد باشد؟ بيزينس پلن مي خواهيد داشته باشيد يا خير؟ چقدر سرمايه اوليه داريد؟ مجوزهاي لازم را دريافت كرده ايد؟ دكوراسيون رستوانتان مي خواهيد چگونه باشد؟ نيازمند چه تعداد نيرو و كارمند هستيد؟ به چه نوع تبليغاتي نياز داريد؟ چه غذاهايي بايد در منوي شما باشد؟ و... در ادامه به بررسي اين سوالات مهم خواهيم پرداخت.

كانسپت رستوران

در وهله اول بايد بدانيد مي خواهيد چه نوع رستوراني راه اندازي كنيد رستوران ها چند دسته هستند اعم از : رستوران فرانسوي، ايتاليايي، ايراني، دريايي، مكزيكي، فست فود، عربي، بين‌المللي و... آيا شما تخصص هاي لازم براي راه اندازي اين نوع رستوران ها را داريد يا خير؟

تهيه بيزينس پلن رستوران

براي راه اندازي كسب و كارتان بايد برنامه ريزي و نقشه راهي داشته باشيد تا هزينه هاي احتمالي را برآورد كنيد  . رستوران نيز از اين قانون مستثني نيست پس با مطالعه و كمك متخصصان در ابتداي مسير طرح كسب و كار رستوران خود را تهيه كنيد.

تجهيزات مورد نياز آشپزخانه رستوران

هركدام از اين رستوران ها به وسايل و لوازم آشپزخانه رستوران متفاوتي نياز دارند پس براي مديريت در هزينه ها و راه اندازي حرفه اي رستوران بايد با تجهيزات لازم براي آشپزخانه رستوران آشنا شويد و آيتم هاي مورد نياز خود را تهيه كنيد.

موقعيت مكاني رستوران

 مكان رستوران مهمترين بخش راه اندازي كسب و كارتان است كه حتما بايد در مسيرهاي پر رفت وآمد و شلوغ باشد و حتما جاي پارك مناسب داشته باشد و متراز مناسب براي راه انذازي رستوران را داشته باشد.

انتخاب نام و هويت رستوران

اولين راه معرفي شما نام رستوان شماست و يادتان باشد نام رستوران بايد حتما با دكوراسيون و نوع غذاهايي كه عرضه مي كنيد همخواني داشته باشد.

مجوزهاي لازم براي رستوران

گرفتن مجوزهاي لازم ماه ها زمان مي برد شما ابتدا بايد درخواست خود را بصورت كتبي به اتحاديه و صنف رستوران داران ابلاغ كنيد تا درصورت تاييد مجوز براي شما صادر شود.

دكوراسيون مناسب رستوران

دكوراسيون رستوران شما مهمترين قسمت رستوران است كه باعث جلب مشتري و مشخص شدن غذاهايي است كه شما در رستوران عرضه مي كنيد. پس بايد با طراح دكوراسيون خبره مشورت هاي لازم را انجام دهيد.

طراحي منوي رستوران

سعي كنيد منو رستوران ساده باشد تا مشتري در خواندن و فهميدن لغات آن با مشكل مواجه نشود كه نياز باشد گارسون برايشان بخواند و توضيح دهيد و حتما انواع منو را جداگانه بنويسيد مثلا اگر چند نوع غذا عرضه مي كنيد حتما در ليست هاي جداگانه بنويسيد تا مشتري راحت بتواند باب سليقه خود انتخاب كند.

استخدام كاركنان رستوران

شما بايد بدانيد كه چند ساعت در روز مي خواهيد درب رستوران باز باشد و خدمات ارائه دهيد اگر ساعت هاي زيادي مي خواهيد خدمات بدهيد نياز داريد چندين نفر را استخدام كنيد و براي غذاهاي كه مي خواهيد عرضه كنيد نياز به آشپزهاي كاربلد داريد.

افتتاحيه و تبليغات براي رستوران

افتتاحيه خود را طوفاني شروع كنيد و غذاهاي منوي خود را براي تست رايگان بدهيد تا شلوغي رستوران همه را به خود جذبكند و تضمين فروش روزهاي بعد باشد. براي داشتن كسب و كار موفق شما بايد شناخته شويد پس نياز داريد براي رستوران تبليغ كنيد و در فضاهاي مجازي فعاليت كنيد و بروشورهاي جذاب تهيه و پخش كنيد.

منبع: ايسنا

صنعت رستوران داري موسوم به F&B يكي از صنايع اساسي و تأثيرگذار جهان است كه در سال ۲۰۲۰ درآمدي بالغ بر ۶ تريليون دلار داشته و پيش‌بيني مي‌شود كه بر اثر ظهور پاندمي كرونا تغييراتي بنيادين و رشدي چشم‌گير داشته باشد.

به گزارش ايسنا، بنابراعلام دانشكده مديريت دانشگاه تهران، اين صنعت به‌طور مستقيم زيرشاخه صنعت ريتيل (فروشگاه‌داري يا خرده‌فروشي) قرار گرفته و فروش اين محصولات به مصرف‌كننده نهايي به‌طور معمول توسط فروشگاه‌هاي حقيقي مانند رستوران، كافي‌شاپ، فست فود و غيره انجام مي‌گيرد. البته در دهه اخير فروش تلفني و آنلاين در اين صنعت رشد فزاينده‌اي داشته كه پاندمي كرونا نيز سرعت اين رشد را چند برابر نموده است.

لذا براي كسب موفقيت در مديريت رستوران ، بايد مديريت اين كانال‌هاي فروش به‌عنوان نقطه تماس با مشتري نهايي به بهترين نحو ممكن انجام شود، كه اين مهم نيز در سال‌هاي اخير و پيرو پيشرفت همه‌جانبه فن‌آوري و تغيير در رفتار مصرف‌كننده تحولات شگرفي را در بر داشته است. در نتيجه، مديران و سرمايه‌گذاران اين صنعت نه تنها بايد خود را به دانش تخصصي و به‌روز تجهيز كنند، بلكه بايد بتوانند اين دانش را به مهارت و توانايي تبديل نموده و با به‌كار بستن راهكارهاي استراتژيك، تاكتيك‌هاي مؤثر و تصميمات كاربردي مسير را براي رقابت و رشد كسب‌وكار خويش در بازار هدف هموار نمايند.

صنعت رستوران‌داري در ايران نيز طي سال‌هاي اخير از جهات مختلفي پيشرفت داشته مانند راه اندازي برندهاي رستوراني موفق، استفاده از تجهيزات و لوازم حرفه اي آشپزخانه رستوران ، بكارگيري سرآشپز حرفه اي براي رستوران ها و...

با توجه به بالا رفتن توقعات مشتريان و نياز روزافزون رستوران ها به افزايش بهره‌وري عملياتي و الگوبرداري از تجربيات موفق، ضرورت يك دوره تخصصي مطابق با استانداردهاي آموزشي جهاني براي مديران اين صنعت به شدت احساس مي‌شود.

در اين راستا، دانشكده مديريت دانشگاه تهران با همكاري اساتيد برجسته و متخصص صنعت ريتيل و رستوران‌داري، براي اولين بار در ايران اقدام به طراحي و برگزاري دوره MBA تخصصي اين صنعت، تحت عنوان مديريت پيشرفته رستوران‌داري نموده است. كه در آن كليه ابعاد اين صنعت مانند مديريت حرفه اي رستوران، آشنايي با تجهيزات آشپزخانه رستوران ، چالش هاي مديريت رستوران و.. به صورت حرفه اي آموزش داده خواهد شد.

اين دوره به‌عنوان يك گرايش اصلي در دوره تخصصي مديريت ريتيل و فروشگاه‌داري (MBA Retail Management) كه معتبرترين دوره آموزشي صنعت ريتيل در كشور مي‌باشد برگزار مي‌شود، و كليه مديران و صاحبان رستوران و كافي‌شاپ‌ها، سرمايه‌گذاران و علاقه‌مندان به فعاليت در اين حوزه جزو مخاطبان اين دوره تخصصي محسوب مي‌گردند.

منبع: ايسنا