دلايل شكست رستوران ها چيست؟گسترش كافه نشيني باعث شده راه اندازي كافي شاپها رونق بيشتري داشته باشد، اما هر شخصي در اين شغل موفق نيست
به گزارش گروه استان هاي باشگاه خبرنگاران جوان از مشهد، اين روزها كافي شاپ ها از جمله مكان‌هاي پرطرفدار هستند. حالا كافه‌ها مكاني كوچك و دوست داشتني براي ما هستند كه براي قرار‌هاي دوستانه، عاشقانه و كاري، آن را انتخاب مي‌كنيم. تعداد طرفداران كافه‌ها بسيار زياد است؛ به همين دليل است كه كافه‌ها و كافي شاپها از جمله كسب و كار‌هاي پرسود به حساب مي‌آيند.
شايد شما هم تصميم گرفته ايد كه كافه مخصوص خودتان را راه اندازي كنيد و وارد اين شغل شويد؛ در اين صورت لازم است با هزينه راه اندازي كافي شاپ و نكات مهم براي مديريت هزينه‌هاي كافه آشنايي داشته باشيد تا احتمال موفقيت و سودآوري كافه خود را چند برابر كنيد. در اين نوشته، راهنماي كامل مديريت هزينه‌هاي كافي شاپ را مي‌خوانيد كه به شما كمك مي‌كند بهتر بتوانيد سرمايه خود را مديريت كنيد
مهمترين هزينه‌هاي يك كافه
براي ورود به صنعت كافه داري، شما بايد بدانيد كه چه هزينه‌هايي ضروري هستند و چه هزينه‌هايي غير ضروري خواهند بود. با اين كار شما مي‌توانيد هزينه‌هاي غير ضروري را حذف كنيد و بيشتر روي هزينه‌هاي ضروري تمركز كنيد
هزينه‌هاي ضروري راه اندازي كافي شاپ، همان مواردي هستند كه براي شروع كار خود به آن‌ها نياز خواهيد داشت؛ مثلا خريد دستگاه قهوه ساز جزو هزينه‌هاي ضروري است؛ اما نيازي نيست در ابتدا دستگاه بستني ساز بخريد و مي‌توانيد بستني‌ها را از مغازه‌ها خريداري كنيد. وظيفه اصلي شما، مديريت هزينه‌هاي ضروري است
هزينه‌هاي مرتبط با مكان كافي شاپ
شما بايد درصد زيادي از سود خود را براي اجاره يا رهن مكان كافه كنار بگذاريد. انتخاب درست مكان كافه، سود آينده كسب و كار شما را تضمين مي‌كند؛ پس در بهترين مكان كافه خود را راه اندازي كنيد. مكان كافه بايد پررفت‌و‌آمد باشد
اطراف دانشگاه ها، پاركها، سينما، مكان‌هاي فرهنگي مانند كتابخانه، لابي هتلها، مراكز خريد و تئاتر‌ها از جمله مكان‌هاي عالي براي راه اندازي كافه به شمار مي‌آيند كه در مديريت هزينه راه اندازي كافيشاپ خيلي به شما كمك مي‌كنند
مكان‌هاي شلوغ و پرتردد، هزينه بيشتري هم دارند؛ اما سود بيشتري هم براي شما به دنبال خواهند داشت. در هنگام انتخاب مكان كافه به ظرفيت منطقه و دسترسي مناسب به محل پارك اتومبيل توجه داشته باشيد
اگر سرمايه شما زياد نيست، مي‌توانيد كافه خود را در منطقه‌اي با سطح دسترسي متوسط راه اندازي كنيد و بعد‌ها مكان آن را تغيير بدهيد. مكان كافه شما از نظر مساحت نيز مهم است و ابعاد آن بايد حداقل ۲۰ متر مربع باشد
وسايل مورد نياز براي راه اندازي كافي شاپ
براي شروع كار در كافه، شما بايد تجهيزات كافي شاپي را در اختيار داشته باشيد پس بايد با علم به قيمت تجهيزات كافي شاپ اين كار را انجام دهيد. شما براي درست كردن چاي، قهوه، آبميوه و پخت و پز به تجهيزات خاصي نياز داريد. وسايلي مانند دستگاه اسپرسو، قهوه جوش، آبميوه گيري صنعتي، مخلوط كن صنعتي، يخچال، ساندويچ ساز، بشقاب، ليوان، فنجان، قاشق از جمله تجهيزات اصلي مورد استفاده براي پذيرايي از مشتريان كافه است.
به علاوه بايد براي كافه خود لوازمي از جمله ميز و صندلي، پرده، گلدانها، وسايل دكوري، دستمال كاغذي، روميزي نيز تهيه كنيد. اگر مي‌خواهيد در هزينه‌هاي خود صرفه جويي كنيد، مي‌توانيد بعضي از وسايل مانند ميز و صندلي را به صورت دست دوم بخريد
البته بايد از سالم بودن و شيك بودن وسايل دست دوم مطمئن شويد و سپس آن‌ها را خريداري كنيد. با پيدا كردن تامين كننده مناسب و استفاده از تخفيف ها، شما مي‌توانيد وسايل موردنياز كافه خود را با قيمتي پايين‌تر بخريد و در هزينه‌هاي راه اندازي كافه صرفه جويي كنيد
هزينه هاي مربوط به دكوراسيون كافي شاپ
اگر مي خواهيد از بقيه رقيبان خود جلو بزنيد و كافه اي شاخص و ممتاز داشته باشيد، براي دكوراسيون كافه خود بايد هزينه كنيد. اين بخش از مهمترين عوامل تاثير گزار در برآورد هزينه راه اندازي كافي شاپ مي باشد. شما بايد هم قسمت آشپزخانه كافي شاپ و هم قسمت سالن كافه را به شكلي دربياوريد كه مشتري پسند و جذاب باشد. اگر مشتري ها، فضاي كافه شما را دوست داشته باشند، دفعات بعدي هم به كافه شما مي آيند
اگر سرمايه زيادي در اختيار داريد، از يك طراح براي چيدمان و دكوراسيون فضاي كافه خود كمك بگيريد؛ اما اگر سرمايه شما محدود است، مي توانيد خودتان نمونه هاي موفق كافي شاپها را در اينترنت ببينيد و زيباترين طرحها را براي كافه خود انتخاب كنيد. شما بايد ديوارهاي كافه خود را بازسازي و زيباسازي كنيد، نورپردازي زيبايي را براي كافه خود انتخاب كنيد و ميز و صندلي هاي راحت و زيبايي را براي كافه خود بخريد
هزينه‌هاي مربوط به منوي كافه
اگر مي‌خواهيد از دخل و خرج كافه خود به درستي آگاه شويد، بايد بتوانيد هزينه‌هاي مربوط به منوي كافه را به خوبي مديريت كنيد. شما بايد بدانيد كه هر كدام از نوشيدني‌ها و خوراكي‌هاي كافه شما، چقدر برايتان تمام مي‌شود. مثلا اگر در كافه خود كيك درست مي‌كنيد، بايد بدانيد چه مقدار آرد، تخم مرغ، شكر، وانيل، كاكائو، گردو استفاده مي‌شود.
اين كار به شما كمك مي‌كند كه روي هر آيتم منوي خود قيمت درستي بگذاريد و سود خود را هم در نظر بگيريد. براي درست كردن انواع نوشيدني‌ها و غذا‌ها شما به مواد اوليه مختلفي از جمله قهوه، شكر، شكلات، وسايل درست كردن كيك و شيريني، ميوه ها، شير، بستني و خوراكي‌هاي تزئيناتي نياز خواهيد داشت.
نكته‌اي كه به شما كمك مي‌كند ميزان سود خود را بيشتر كنيد و مشتريان بيشتري را به سمت خود بكشانيد، اين است كه مواد اوليه باكيفيت را انتخاب كنيد و خوراكي‌ها و نوشيدني‌هاي خوشمزه‌اي به مشتريان خود بدهيد. با اين كار، رضايت آن‌ها از كافه شما چند برابر مي‌شود و به مشتريان وفادار شما تبديل خواهند شد. در نتيجه براي صرفه جويي در هزينه‌هاي كافه، هرگز به سراغ خريد مواد اوليه با كيفيت پايين نرويد.
در اين بخش برآورد هزينه راه اندازي كافي شاپ، نكته ديگري كه براي مديريت هزينه‌هاي منو بايد به ياد داشته باشيد اين است كه نيازي به صرف تمام خوراكي‌ها و نوشيدني‌ها نداريد. يعني شما بايد از ميان انواع نوشيدني‌ها و بستني‌ها مواردي را انتخاب كنيد كه تهيه آن‌ها براي شما آسان و به صرفه است. با ساده‌تر كردن منو و با بالاتر بردن كيفيت منو، فروش خود را بيشتر كنيد و سود بيشتري را وارد كافه خود كنيد
هزينه‌هاي مربوط به نيرو‌ي انساني كافيشاپ
كافه بدون وجود پرسنل معنايي نخواهد داشت؛ زيرا شما نمي‌توانيد تمام كار‌هاي آشپزي، سرو نوشيدني و قهوه، تزئين سفارشات مشتري، رسيدگي به امور مشتريان، نظافت و ديگر كار‌ها را خودتان انجام دهيد؛ پس بايد براي كار در كافه، نيرو استخدام كنيد. استخدام نيرو، مستلزم پرداخت پول براي چاپ آگهي و جذب نيرو است.
به علاوه بعد از استخدام نيروها، بايد هر ماه به آن‌ها پول بدهيد پس اين بخش مهمي از برآورد هزينه راه اندازي كافي شاپ است. اگر از افراد متخصص و حرفه‌اي در كافه خود استفاده مي‌كنيد، بايد پول بيشتري به آن‌ها بپردازيد؛ زيرا تجربه و تخصص آن‌ها ارزشمند است.
ما به شما پيشنهاد مي‌كنيم كه قبل از راه اندازي كافه خود، درباره ميزان دستمزد مهمان دار كافه، آشپز، حسابدار تحقيق كنيد تا از حدود دستمزد آن‌ها باخبر شويد. هم چنين در انتخاب كاركنان كافه دقت داشته باشيد و افرادي را در كافه خود مشغول به كار كنيد كه براي موفقيت كافه شما و كسب رضايت مشتريان دغدغه‌مند باشند
هزينه‌هاي تبليغات و بازاريابي كافي شاپ
يكي از مهمترين بخش‌ها براي برآورد هزينه راه اندازي كافي شاپ، بخش تبليغات و بازاريابي براي كافي شاپ است. براي اينكه بتوانيد خود را به مشتريانتان معرفي كنيد، بايد براي تبليغات و بازاريابي كافه خود هزينه كنيد.
در شروع كار، منطقي نيست كه از روش‌هاي گران قيمت مانند چاپ بنر و بيلبورد براي معرفي كافه خود استفاده كنيد، به جاي اين كار مي‌توانيد در شبكه‌هاي اجتماعي مانند اينستاگرام فعاليت كنيد و با معرفي نوشيدني‌ها و غذا‌هاي كافه خود، مشتريان را به سمت كافي شاپ خود بكشانيد. يكي از روش‌هاي بازاريابي و تبليغات بدون هزينه اين است كه از مشتريان خود بخواهيد شما را به ديگر دوستانشان معرفي كنند و باز هم به كافه شما بيايند
يكي از موضوعاتي كه به شما كمك مي‌كند خيلي سريع از رقيبان خود جلو بزنيد اين است كه سعي كنيد با مشتريان خود صميمي شويد، مثلا مي‌توانيد در روز تولدشان برايشان تخفيف در استفاده از كافه قائل شوند.
هزينه اخذ مجوز‌هاي كافي شاپ
شما براي اينكه بتوانيد كافه خود را راه اندازي كنيد، بايد مجوز‌هاي لازم براي اين را دريافت كرده باشيد. براي گرفتن مجوز كافي شاپ، شما بايد پول پرداخت كنيد. در قدم اول بايد به اتحاديه صنف بستني آبميوه و كافيشاپ برويد و تشكيل پرونده بدهيد. اگر مكان كافه شما مشكلي نداشته باشد، با پروانه كافي شاپ شما موافقت مي‌شود. در اين صورت مي‌توانيد با داشتن اصل سند يا اجاره نامه مكان كافه به اتحاديه برويد و ديگر كار‌هاي گرفتن مجوز را طي كنيد. هم چنين بايد نامه بخش‌هايي مانند اماكن، بهداشت، بيمه و دارايي، ضميمه پرونده شما شود. بعد از گذراندن اين مراحل پروانه كافي شاپ، در عرض كمتر از يك هفته صادر مي‌شود
ديگر بخش‌ها در برآورد هزينه راه اندازي كافي شاپ
شما مي‌توانيد براي فضاي كافه خود، مودم اينترنت پرسرعت خريداري كنيد تا مشتريان شما در طول مدت حضور در كافه، بتوانند از اينترنت استفاده كنند
اينترنت رايگان و پرسرعت، يكي از دلايلي است كه ممكن است مشتريان زيادي را به سمت كافه شما بكشاند. هم چنين پريز برق و شارژر را در كنار هر ميز قرار دهيد تا افراد بتوانند گوشي‌هاي خود را شارژ كنند