دلايل شكست رستوران ها چيست؟
در طول چند سال اخير، تعداد كافي شاپ ها چه در سطح شهر تهران، چه در شهرهاي ديگر افزايش داشته اند. كافي شاپ ها جايي براي ريلكس كردن در جمع دوستان به حساب آمده و به نوعي قلب اجتماعات مي باشند. شايد در نگاه اول راه اندازي كافي شاپ، حركتي هوشمندانه در جهت كسب سود از طريق تأسيس يك كسب و كار كوچك به نظر برسد. اما توجه داشته باشيد كه حدود پنجاه تا هفتاد درصد كافي شاپ ها در پنج سال اول افتتاحشان شكست مي خورند. با توجه به اين موضوع، بهتر است چنانچه تصميم به راه اندازي كافي شاپ داريد، قبل از هر اقدامي فوت و فن اين كار را ياد بگيريد. شما بايد بدانيد كه مردم از چه مدل كافي شاپ هايي استقبال مي كنند. همچنين لازم است چك ليستي از مراحل ضروري براي راه اندازي كافي شاپ در دست داشته باشيد.
هدف خود از راه اندازي كافي شاپ را مشخص كنيد
شما به هر جاي دنيا كه برويد، انواع متفاوتي از كافي شاپ ها را مشاهده مي كنيد. از سبك مشتري ها تا فضا و جو حاكم بر كافي شاپ و...
بر همين اساس قبل از انجام هر گونه اقدامي جهت افتتاح كافي شاپ، بايد در مورد كم و كيف كار و نحوه متفاوت بودن آن، خوب فكر كنيد. براي دستيابي به يك طرح دقيق و كاربردي از كافي شاپ مورد نظرتان، بهتر است به سؤالات زير پاسخ دهيد:
چه نوعي از كافي شاپ ها را مي پسنديد؟ميل داريد چه چيزهايي در كافي شاپ شما سرو شود؟دوست داريد جو و تم خاصي بر فضاي كافي شاپ شما حاكم باشد؟آيا شعار تبليغاتي يا رويكرد خاصي براي كافي شاپ خود در نظر داريد؟مشتري هاي شما از چه قشري هستند؟
برنامه كاري شفاف براي مراحل راه اندازي كافيشاپ خود داشته باشيد
هيچ كسب و كاري بدون داشتن يك برنامه كارآمد و دقيق موفق نمي شود. با نوشتن برنامه كاري كه به اصطلاح طرح توجيهي نيز ناميده مي شود، مي توانيد درك عميقي از بازار، مديريت كسب و كار و همچنين مسائل مالي خود به دست آوريد. براي اينكه مطمئن شويد طرح توجيهي كاملي نوشته ايد، عناوين زير را در آن بگنجانيد:
خلاصه اهداف و ارزش ها؛ شما بايد در اين بخش به اينكه چرا مي خواهيد يك كافي شاپ راه بيندازيد و در جهت به سرانجام رساندش چه دغدغه هايي داريد، بپردازيد.
هويت كسب و كار؛ نام كافي شاپ شما چيست؟ آيا كافي شاپ شما مجوز دارد؟ شما بايد بخشي از طرح توجيهي را به نام و مشخصات كامل كافي شاپ خود اختصاص دهيد.
برآورد هزينه ها؛ در اين بخش، بايد قادر به پاسخ دادن به سؤالات زير باشيد:اجاره يك مكان مناسب براي كافي شاپ در منطقه مورد نظر شما چقدر است؟ميزان حقوق منصفانه براي كاركنان كافي شاپ به چه ميزان مي باشد؟وسايل و تجهيزات راه اندازي كافي شاپ، چقدر هزينه بر مي دارد؟
نيروي كار؛ برآورد كنيد كه براي راه اندازي كافي شاپي با وسعت مورد نظر شما، به چند نفر نيروي كار نياز است و بهترين راه استخدام آنان كدام است.
ساختار سازماني؛ تعيين اينكه آيا شما فقط مالك كافي شاپ هستيد، و يا مديريت آن را نيز بر عهده داريد، در طرح توجيهي ضروري است. همچنين شما بايد مشخص كنيد كه چه نوع مديريتي را براي كافي شاپ خود در نظر داريد.
قيمت ها؛ شما بايد در اين بخش، به نرخ قيمت گذاري محصولات و خدماتي كه توسط هم صنفي هاي شما تعيين شده، اشاره كنيد.
منو؛ چه آيتم هايي در منوي كافي شاپ شما وجود خواهد داشت؟ آيا برنامه اي براي كساني كه داراي رژيمهاي خاص مثل گياهخواري هستند، داريد؟ آيا براي كساني كه محدوديت هاي غذا خوردن دارند، آيتم هايي در نظر گرفته ايد؟ براي مثال كيك با قند طبيعي يا نوشيدني هاي بدون شكر.
مجوزهاي لازم براي راه اندازي كافيشاپ را بگيريد
راه اندازي يك كسب و كار قانوني اهميت زيادي براي طي كردن مسير موفقيت كافي شاپ شما دارد. مزاياي اخذ مجوزهاي لازم و افتتاح يك كافي شاپ قانوني عبارتند از: مالكيت معنوي؛ مصونيت؛ امور بانكي؛ مجوزهاي افتتاح و....
سرمايه اوليه افتتاح كافيشاپ را تأمين كنيد
در راه اندازي كافي شاپ، تأمين سرمايه بزرگترين چالش پيش روي شما مي باشد. ميزان سرمايه اوليه مورد نياز براي تأسيس كافي شاپ، تا حد زيادي به وسعت و كم و كيف كسب و كار شما بستگي دارد. شما مي توانيد بر اساس بخش مطالبات در طرح توجهي، اين مبلغ را تخمين بزنيد.
مكان مناسب كافي شاپ را پيدا كنيد
جايي كه شما كافي شاپتان را در آن به راه مي اندازيد، مي تواند عامل موفقيت يا شكست كسب و كار شما باشد. پس مكاني را انتخاب كنيد، كه دسترسي خوبي داشته و در ديد باشد. اجاره كردن كافي شاپ فكر خوبي است، اما اگر مي خواهيد طراحي مورد نظر خود را در آن اجرا كنيد، بهتر است به خريد آن فكر كنيد. در صورت خريد مكان كافي شاپ، مجبور به جابه جايي و از دست دادن مشتري هاي ثابتتان نيستيد.
تأمين كننده هاي مواد اوليه مورد نياز كافي شاپ را پيدا كنيد
يك كافي شاپ به طور معمول روزانه دويست و سي فنجان قهوه مي فروشد. بنابراين شما به تأمين كننده مواد اوليه نياز داريد، كه قهوه و ديگر اقلام مصرفي اتان را تأمين كند. در اين مورد به نكات زير توجه كنيد:
كيفيت؛ حواستان باشد كه اگر قهوه بي كيفيت دست مشتري بدهيد، ممكن است او را براي هميشه از دست بدهيد.
اعتبار؛ دقت كنيد كه قهوه خود را از تأمين كننده معتبر و صاحب نام تهيه كنيد.
قيمت؛ بهتر است به جاي سرو قهوه خيلي گران قيمت، قهوه اي با كيفيت با قيمت معقول عرضه كنيد.
تحويل؛ اينكه برنامه تحويل مواد اوليه از طرف تأمين كننده شما چطور باشد، اهميت زيادي دارد. چرا كه شما نبايد حتي چند دقيقه هم بدون قهوه بمانيد.
تجهيزات مورد نياز كافه را آماده كنيد
جداي از مواد اوليه، شما به تجهيزات براي راه اندازي كافي شاپ خود نياز داريد، كه اساسي ترين آنان عبارتند از:
آسياب؛ قهوه ساز و اسپرسو ساز؛ مخلوط كن يا بلندر؛ توستر؛ يخچال؛ كانتر؛ فنجان و ...
وظايف هر كدام از كاركنان كافي شاپ را مشخص كنيد
اينكه هر كدام از نيروي كار شما، چه مسئوليتي به عهده دارند، بايد در مراحل اوليه مشخص شود. همچنين تعيين تيم مديريت، از اصول راه اندازي هر كسب و كاري مي باشد.
منبع: سپيدز